当荷王要具备什么？

hjc520

当荷王要具备什么条件，怎么样才能2年之间能成为一个出色的荷王。请各位师父指教。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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弹吉他的厨子

个人觉得发菜是关键!

hjc520

弹吉他的厨子 发表于 2011-9-24 22:28  个人觉得发菜是关键!

是出菜的速度吗？

依然沉沦

荷王 懂得管理 打荷工作的 流程顺序，以及菜品的 处理步奏，带领打荷人员 提前为炉台师傅做好工作。
  出菜的 形式 围边 督促打荷人员 认真摆盘 点缀做好善后工作。
  所有部门领导者 都需要懂得 工作协调，人员调配。。 这需要个人经验。以及实际情况安排。荷王也是一样

hjc520

依然沉沦 发表于 2011-9-26 16:27  荷王 懂得管理 打荷工作的 流程顺序，以及菜品的 处理步奏，带领打荷人员 提前为炉台师傅做好工作。  出菜 ...

那么请问有经验打荷到别的地方至少要几年才能当好？

鱼尾

回5楼
这就很不好说了，也许是三两天，也许是半个月，这也要看你对荷王的熟悉程度，你个人的适应能力以及你们是一整批人进酒店的还是你单枪匹马杀进去的，还有你对酒店厨房朋友的熟悉程度和厨友对你的配合力度（这一般是在不认识厨友的情况下）

hjc520

鱼尾 发表于 2011-9-26 20:34  回5楼  这就很不好说了，也许是三两天，也许是半个月，这也要看你对荷王的熟悉程度，你个人的适应能力以及你 ...

很感谢指教。我想我会了