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百吃不腻的豆花鱼片

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发表于 2016-4-29 18:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
这道菜是结合传统的豆花鱼和酸菜鱼改良后创作的,鱼片的口感非常滑嫩,豆腐鲜香,此菜在酒店里销量是非常高的。


我们在处理酸菜的工艺上和酸菜鱼是有区别的,  我们的酸菜是经过炒制,去掉水分,让酸菜更香。

酸菜会在很短的时间内,让酸菜散发香味。

酸菜是很重要配料,我们耗费很多时间和财力,经过大量筛选,发现李记乐宝的酸菜是非常不错的。  


原料:

腌制好的草鱼片400克, 内酯豆腐一盒切成块, 鱼汤300克, 芝麻5克, 干辣椒15克,酸菜10克 ,葱姜蒜葱花 ,东古野山椒少许


制作流程:

1. 下面我开始切酸菜, 酸菜不要去清洗,要保持它的原汁原味,

酸菜切记不要用刀剁出来,一定要用刀切出来。

切成片以后切成丝,在切成末,不要切得太碎,切得比米粒大一些就行。

下入酸菜,锅上火,烧干,里面不要放油,然后我们进行煸炒,可以让酸菜更香,炒酸菜需要3-5分钟的时间,小火慢慢炒制。

炒到7-8成干的时候就可以出锅了,炒的太干的话,酸菜吃到嘴里就没有酸菜的感觉了,就像茶叶一样干干的。

2. 锅烧热下入猪油10克,然后依次下入葱姜蒜和东古野山椒 炒香,然后下入酸菜 进行煸炒, 一定要用小火炒制,

3.下入鱼汤300克, 鸡精5克, 味精5克,胡椒粉3克, 白醋20克, 调料下锅,鱼汤开后 把豆腐下锅中,中火把豆腐炖入味,

这一过程中豆腐只可以轻轻推一推,不可以用力搅动,否则豆腐会被打散。 豆腐入味以后,把豆腐和汤一起倒出来,倒入汤煲中待用。

4. 大火把水烧开,改成小火,依次下入鱼片,一片一片的下入,这样做的目的是 为了让鱼片外的生粉迅速的凝固,能让鱼块更有形。

5.水烧开以后 我们慢慢的用手勺 慢慢推开,轻轻的推开,鱼片煮熟以后我们倒入漏勺,过滤。

6.然后把趟好的鱼片倒入到 刚才制作好的豆花上.

7. 下入30克花椒油烧热,下入干辣椒,煸炒出香味,把辣椒油浇在鱼片上,这样这道菜就已经成功了。最后撒上芝麻和葱花点缀 即可完成。

百吃不腻的豆花鱼片



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发表于 2016-4-30 00:18:19 | 显示全部楼层
非常详细,看相极好!好吃是一定的了!
有时间学炒一下!
感谢楼主无私的分享~~~
发表于 2016-5-1 01:56:57 | 显示全部楼层
谢谢分享         
发表于 2016-6-27 19:07:25 | 显示全部楼层
学习学习学习
发表于 2016-7-7 20:59:22 | 显示全部楼层
这道菜一定很好吃

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