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扶墙菜做法,佛跳墙

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发表于 2017-2-26 15:47:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
传说中的扶墙菜

我们只听说过佛跳墙,扶墙菜是怎么回事呢?其实看着你没觉得怎么着,做了这一锅什么呢?
很普通啊,结果一吃就停不下嘴,撑了,这必须得扶着墙走!

扶墙菜做法,佛跳墙 扶墙菜做法,佛跳墙
制作过程:

1.主料:鸡翅根,五花肉。

2.五花肉切的时候带着皮切,肥瘦相间,不要切的太小,切大块,因为它有缩水的过程,还有个大口吃肉的感觉。

3.切好的五花肉最重要的工序是过油,五花肉不焯水直接下锅煸,这样肉会变紧,而且肉的原味一点不会跑。等到肉变色,挺实了,就可以调味了。

4.这入味致极的窍门,就在下面的调料里。

第一个任务记住要放酱油,让肉上色,从现在就开始入味。

第二个放姜,姜拍散放入,蒜瓣拍松放入。

第三个放大料,花椒,桂皮,辣椒(不用太辣,一定要把它掰开)

第四个倒入料酒,料酒稍微多一点。

最后一道工序放冰糖(没有冰糖可用白糖代替)一把,所用调料不多,但用量要大。

5.加入适量水之后就可以放鸡翅根了,大火烧开煮25-30分钟,为了尽快把汤收了,之后改用文火炖30-40分钟。

6.最后葱切滚刀块,临出锅前放葱段,再提鲜。盖盖焖一会再翻。




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