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鱼头炖筒骨

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发表于 2017-3-13 11:33:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

特色菜  鱼头炖筒骨

这道菜包含了筒骨和鱼头两道汤的鲜美,营养丰富,口感极佳,深受人们喜爱。
这个鱼头跟筒骨都是可以提前预制好的,筒骨都是每天提前压制好的,鱼头来的时候,略微煎一下就可以。

筒骨的处理方法很重要,将筒骨里面的脂肪和骨髓用高压锅压出来,再配上我们的鱼头,味道非常鲜美,再配上我们的鱼头,味道更是鲜上加鲜。

鱼头炖筒骨

材料:
鱼头1个 1250克,猪腿骨750克,纯净水1500克,葱结10克,姜15克,葱花10克,香菜10克,白酒10克,盐5克,鸡精5克,糖5克
制作流程:
1,
筒骨冷水下锅,让它里面的血渍充分溢透出来,冲一下凉水,放入两片姜片,加开水,开水一定要漫过筒骨,刚好盖住。
这样压出来筒骨的汤非常鲜美。盖上盖子,压制10分钟,焖至没有气

2,
锅内放入少许色拉油加50克猪油,放入生姜,将生姜爆香一点,生姜爆出来祛鱼头的腥味,所以,一定要先放生姜,再放鱼头,

3、
放入白酒,背面朝上这样煎,不停旋转锅,放入矿泉水,再放入葱结。我们炖鱼头的汤加上炖筒骨的汤,两者都需要保留。
鱼头的汤有它的鲜味,再加上骨头的汤味道就更鲜美了。鱼头在锅里大火冲制三分钟后转小火炖制两分钟就可以了。

4、调味
盐10克,鸡精5克,糖5克,胡椒粉3克,我们利用炖鱼头的时间,等待炖好的筒骨汤。

5、
筒骨汤炖好后,倒入煲中,再将鱼头倒入煲中,小火慢炖10分钟后,我们再撒入葱花,香菜,这道鱼头炖筒骨就成功完成了。






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