求！麻椒怎么炸才更麻！

laobian123 · 发表于 2008-9-10 15:37:48

那位大侠能帮。四川麻椒怎么炸油才更麻！！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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puqili · 发表于 2008-11-19 18:26:39

用温油泡

mirroi · 发表于 2008-11-19 22:43:13

用细火炒，炒到有香味为止，砸碎，麻的很

hyin · 发表于 2008-11-20 22:27:02

我也想知道

huangtengzj · 发表于 2008-11-21 00:27:17

学习学习。

吴哥 · 发表于 2008-11-25 19:14:05

应该先炒在用兑窝中吧

dansjiazu · 发表于 2008-11-25 19:29:09

我也想知道。。

hunanquan · 发表于 2008-12-13 16:25:57

想知道 [s:19]

李江花 · 发表于 2010-8-18 19:13:53

炒了效果更好的…

liupope · 发表于 2010-8-28 14:57:43

知道的吭个气啊！

aolane · 发表于 2010-8-28 16:57:22

上次做的用温油炸的效果不太好，下次砸碎看看

赵赵 · 发表于 2010-11-3 11:36:49

应该先炒在用兑窝中吧
吴哥发表于 2008-11-25 19:14

这是典型的四川说法。。。。。向老乡问好。。。。就是这个方法。。。。又香又麻

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-11-7 11:36:36

这个问题很久以前就解决了呀。
选上等麻椒，冷油下锅，小火熬制，一定要掌握好火候，不然会影响口感和味道，
熬制出香味，颜色略变，倒入容器内侵制24小时后使用，即为浓香麻油。

豫鹤 · 发表于 2011-4-28 21:38:58

学习中。。。。。。

kai717220 · 发表于 2011-5-7 16:05:09

我也想知道。。

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