椒香肚条

依然沉沦 · 发表于 2010-11-13 20:40:27

最近我学了道菜,这边卖的比较好,,,我在的店不大7个包厢,菜价每桌1000元左右中档餐厅,我跟老板2个炉台. 希望能为大家开发新菜做点贡献,,,不多说了.
椒香肚条
主料;猪肚1个(大的可以做2份)
配料,青杭椒圈约08CM 宽度,
调料; 袋装小米辣水, 胡椒粉, 基本味(盐.味.糖),灯笼椒酱.黄酒白醋.
制作1 猪肚洗净去油, 改约小手指大小的条,出水备用
      2  锅入油色拉油猪油(1;1) ,6成油温中火炒至表面有点焦起泡即可.
      3  将小米辣水倒入猪肚2份估计需要1/3的小米辣水,加少许黄酒,白醋胡椒粉
         加少许水(我用的骨头汤),入高压锅大气8-10分钟.
      4  锅入油少许色拉油猪油(1:1)  入杭椒圈炒出味道入肚条, 调味加1.5调羹的泡椒酱
         再加少许高汤
      勾玻璃欠,即可.(要带点汤汁上)
   椒香肚条

口感脆嫩,椒香微辣.令人垂涎三尺哈哈...今天我做了10份
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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广武小厨 · 发表于 2010-11-13 21:12:01

看得我流口水

依然沉沦 · 发表于 2010-11-13 21:30:33

2# 广武小厨 尝试制作下味道不错出菜也快

没有如果 · 发表于 2010-11-13 23:57:56

好要顶~~~~~~~~~~~~

qq3333520 · 发表于 2010-11-14 00:49:32

不错　不错

指间流沙 · 发表于 2010-11-14 09:46:15

流口水了，肯定好吃

广武小厨 · 发表于 2010-11-14 13:42:25

换头像了沉沦是你本人吗/

依然沉沦 · 发表于 2010-11-14 14:21:03

7# 广武小厨 呵呵是本人照片,,,,这个你都看出来了啊....

广武小厨 · 发表于 2010-11-14 14:26:20

小伙子好帅呀有大上海的范就是少一条围巾

依然沉沦 · 发表于 2010-11-14 14:31:45

9# 广武小厨 前几天照的天热不能带围巾,,,,姐姐结婚时候的行头,,,平时很少穿正装...

施崇胜 · 发表于 2010-11-15 00:17:49

好菜。

施崇胜 · 发表于 2010-11-15 22:43:47

好菜，很实用。谢谢了。

鬼晓得 · 发表于 2010-11-17 21:07:45

依然沉沦 · 发表于 2010-11-19 22:20:19

谢谢各位的评判,,,,同时也谢谢大家的支持,,,

xywy2681786 · 发表于 2010-11-27 15:08:58

这个肚要不要事先处理一下,直接炒会不会太老了

xywy2681786 · 发表于 2010-11-27 15:11:28

肚入高压锅吹会不会缩

ODANGE · 发表于 2011-1-9 23:52:33

不错不错真不错

艾瑞克 · 发表于 2011-1-10 18:19:42

看起来很新鲜，这个猪肚也是很爽脆的感觉，要做得这么爽脆应该是不容易的，就说你把猪肚焯水焯过了的话就会让猪肚变得太软，如果煮得不够又太韧

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