新手求助关于餐馆问题

wcllyc · 发表于 2011-4-10 19:37:51

本帖最后由 wcllyc 于 2011-4-10 19:41 编辑

本人想开餐馆请问有些菜的烹饪需要长时间才能做出，比如红烧肉还有一些需要炖好久的菜为什么餐馆里上菜都很快，想问一下各位厨师大大这是怎么回事。谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2011-4-10 21:32:13

这些都是提前预备好的，职业术语叫备菜。。。阁下对这个行业一点都不懂的话建议慎重考虑，开餐馆的想法。

51525 · 发表于 2011-4-10 22:04:41

先做出来或做成半成品至于你想开餐馆建议你好好考虑一下

小暗花 · 发表于 2011-4-11 09:45:04

恩，难做费工的菜品就先弄好备着。。。

feng0755 · 发表于 2011-4-11 22:06:58

都是做成半成品，放凉，取碗兜装住放保鲜膜包好放入半成柜。有些则是早上做好一天够用的菜。

fangsan333 · 发表于 2011-4-12 10:15:21

好的红烧肉要2小时以上才能做好。食堂里都是做好后备用，客人来了再热一下。其实就是剩菜。

wcllyc · 发表于 2011-4-12 18:56:26

谢谢大家一半热菜就是用微波炉吗？

断刀 · 发表于 2011-4-13 03:29:34

找个师傅好好学习下吧

kai717220 · 发表于 2011-5-7 16:12:58

难做费工的菜品就先弄好备着

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