超细大葱丝是如何加工的？

芫戒 · 发表于 2011-6-9 15:13:16

前几日去餐馆进餐，点了一道清蒸鲈鱼。这鲈鱼上桌叫人眼前一亮：鲈鱼趴在盘上栩栩如生，背上簇拥着一团细如银线的大葱丝，非常漂亮。不知这大葱丝是如何加工而成？请教各位大师指点。

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wangyeming1993 · 发表于 2011-6-9 22:41:12

好久不见啊！我们蒸鱼用的葱丝都是先将大葱改成段，然后竖划开，去掉葱心，铺平，切细。这是我所了解的，不知道你说的是不是比这还要细。

断刀 · 发表于 2011-6-10 17:56:19

目前还没见到机器加工的葱丝。应该是手工切的吧。。

芫戒 · 发表于 2011-6-11 21:15:05

3# 断刀 不像是手工切的，很细，像银线一样哦。

zyjcqlq · 发表于 2011-6-13 15:40:59

没有见过。

小兔子 · 发表于 2011-6-21 15:58:37

如果不是切的就是用一个铁刷子刷出来的。

依然沉沦 · 发表于 2011-7-5 22:02:56

是切的，大葱切段，从一边划开取出里面的粗茎剩下的就是一片一片的从皮在案板上面摊平切丝，然后用自来水泡5-6分钟就可以了，，我目前只能切到套被子线那么粗，，，不知道你看的那人刀工怎么样

大道至简 · 发表于 2011-7-26 22:28:56

“依然沉沦”好厉害！很多年以前（90年代初期），姑父家搞了一个小饭馆，请来的一个刀工小师傅，切的干豆腐丝可以比火柴棍还细（还是达不到你这缝衣线的水平啊。。。呵呵）那个孩子当时只有15、6岁的模样，都是用心做事的人啊。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-7-31 14:05:17

用雹皮器的反面抽出来的丝就是你所说的细丝了。

qjast · 发表于 2011-8-2 14:00:18

我相信“依然沉沦”，估计就是他说的那样切出来的，只要功夫深铁杵磨成针哈哈

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