精制红烧肉

冰刃 · 发表于 2012-1-24 22:13:02

近来看见厨艺交流网上说。好久没看见过精品，我看了大家的贴子。大家比较喜欢配料多，工艺反杂的菜式，这几天刚好外面冷，又是过年，所以发一个复杂菜式上来。用料：五花肉500克，葱白6段，姜6片，蒜片6，元茜1条，红椒5片，椒干5克，红糖10克，黄豆酱3克，广东米酒5克，陈皮3克，桂皮3克，八角4个，小茴3克，老抽3克，生抽3克，盐3克，鸡粉3克，味精3克，麻油少许。温水1碗，用油100克。做法：五花肉煮熟后，切成1，5至2厘米方块，用毛巾吸干水分，用半煎炸法，使肉内油渗出，肉块金黄色时盛出备用，将八角，葱等爆香，下肉，老抽，生抽，米酒，加温水，要求浸过猪肉，下糖全部配料，滚后细火加盖，入味后，上碟，加元茜，加麻油完成。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-23146-1-1.html

xzg1977xzg · 发表于 2012-1-25 13:41:03

顶、、、、、、、、、、、、、、

经点 · 发表于 2012-1-26 00:05:14

感谢分享～～～

逍遥大坏蛋 · 发表于 2012-1-26 20:54:02

回头做了尝尝

shenbom · 发表于 2012-1-26 21:42:32

拜年拜年3,祝各位龙年龙运3!

CEO888 · 发表于 2012-1-31 15:38:54

还没有湘菜中的农家小炒肉复杂呢。

冰刃 · 发表于 2012-1-31 20:32:46

复杂是相对家庭来做的，这个要是在酒店做，配料都容易齐，我当初在家做一个菊花鱼，严格的按标准配料来做，结果，鱼才10块钱，配料花了50，可见家庭做菜难度。

wdf3 · 发表于 2012-2-16 21:42:23

要是能上个图就更完美了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

精制红烧肉

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

浏览过的版块