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老虎杠子鸡做法,老虎杠子鸡怎么做

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发表于 2016-11-21 17:29:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老虎杠子鸡

一道历史悠长的有着深深母子情谊的感恩美味
相传隋炀帝年间,有母子俩为了躲避战乱,躲进了深山老林,当时天寒地洞,母亲生病了,儿子为了给母亲滋补营养,到山上去寻找野鸡,终于找到了一只野鸡,可这时确出现了一只老虎把野鸡叼走了,小伙子抓起一根木棍,把老虎打跑了,母亲吃了鸡后病就好了,后人为了纪念这份孝道,将这个菜取名老虎杠子鸡。

咸鲜辣爽,主副食合一,解馋下饭,带有长寿寓意
鸡肉香嫩滋补,馒头条颜色金黄,口感香脆犹如杠子,配合和老虎脾气一样的辣子,火爆辣口

老虎杠子鸡

老虎杠子鸡做法,老虎杠子鸡怎么做

特色一 地方名菜有讲究,食材挑选有窍门
一个方法让鸡肉软嫩不失嚼劲,关键是鸡肉要选择鸡腿肉,因为鸡腿肉跟鸡的其他部位的肉比起来,它的蛋白质含量是最高的,而且最容易被人体吸收。鸡腿肉的肉质细嫩好熟,爆炒的时候非常方便

特色二 美味吃着过瘾,辣椒搭配有讲究

特色三 馒头条制作时的去油窍门,让馒头条只留酥脆不留腻
特色四 这道菜做着简单,吃着简单

1.将鸡腿肉剔骨,改成小块。
2.窍门一:把鸡肉内水分煸干,浇汁
3.选择新鲜的小米辣,窍门二:香辣口:把辣椒小火炸干 纯辣口:避免油,把辣椒切丁爆炒

4.将小米辣改刀,搭配一个柿子椒,用这两种辣椒可以既能吃到辣椒的辛辣火辣,又能吃到蔬菜的清香。热锅凉油,下入1、2瓣八角,5、6粒花椒,姜丝,蒜片翻炒均匀后,放入鸡肉,改大火,当鸡丁变紧变色时,水分基本榨干,依次倒入蚝油、料酒、生抽、老抽,能够充分吸收料汁的味道,让鸡肉丁充分入味。最后放入小米辣、柿子椒,翻炒后出锅。
5.将馒头切成条,在下油锅之前,先在热水里浸一下,趁热倒入油锅里。因为油比水轻,沾了水的馒头条进入油锅时,油不会一下被馒头条吸收进去,只是在表面形成一层膜,温度一高就炸成金黄色了。




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