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凉拌海蜇的做法

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发表于 2017-3-4 16:22:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友们四块钱的售价,利润还能翻番的菜,你知道是什么吗?

下面会做一个活海蜇的菜,你见过活海蜇吗?

可能很多人见过,游泳的时候在海里面,可能抓到过小的活海蜇,这个活海蜇做法非常独特,我们往往从全国很多店里吃到的海蜇,都是加盐,加钒(制成),钒过的,然后装桶里面的那叫海蜇皮,现在教给大家的是纯绿色的活的海蜇

制作方法:

1.我们先把海蜇切块,切完块之后然后开始片片,大家看一看,像凉粉一样的透明状的,这才是真正地道的鲜活的(海蜇),放在手上手都能看清,这个活海蜇成本非常低,目前市面上2块钱500克(活海蜇价格非常低),所以半斤(一份)也就是1块钱的成本,非常的便宜。现在把它切成条状,看一看比凉粉还要滑爽

2.第二个重点的细节是把它的盐分洗出来,因为它在大海里生长,非常的咸,要多换水,多洗几遍。有条件的情况下,应该提前把它泡一泡。(海蜇泡30分钟去盐),泡上半个小时,每十分钟换一次水,就不咸了,出来以后就是这样晶莹剔透的,非常地滑爽,把盐分洗出来不咸了为止,就可以操作了。

3.去掉盐分之后的活海蜇250克,花生酱50克,蒜泥50克,米醋60克,香油30克,味达美40克,香葱20克,香菜20克。第一步先把米醋加到花生酱里面,把花生酱调开,这道菜是一个复合味的,吃起来有米醋那种酸酸的味道,还有花生酱这种香彻醇厚的感觉,把味达美加进去,把它搅匀,蒜泥,中餐讲究梯形的调味,又很多学院向我提问,先加什么后加什么有那么重要么,一下子倒在一起行不行呢?这就是中餐和西餐的区别,西餐它不讲究层次调味和梯形调味,(一定要按顺序加料),梯形调味就是按照顺序,先加什么后加什么,他产生的这种层次性的味觉不一样,加入香葱,香菜,这种调料可以大批量的制作,一下子制作10斤5斤都可以(调味汁批量预制,冰鲜),然后放在冰箱里保鲜,随时用随时拿出来就好了,最后加入香油。然后这个调料就完成了

4.最后把这个调料浇到海蜇上面来,浇上了调料以后,你晃一晃这个盘子就产生变化了。
(上菜之前把海蜇“晃”出来)这个海蜇就慢慢露出来了,上的时候可以提醒客人,用小勺挖着吃,口感会非常滑嫩鲜

这么便宜的价格,你怎么样经营,都非常的方便,售价你可以从6元一份。卖到16元一份,都可以,自己可以根据你当地的情况,来制定你的售价标准(此菜定价灵活),所以我们目前的餐饮就要多寻找这样价格便宜而且利润高的食材
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