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自制酸辣捞汁 花螺

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发表于 2017-3-18 18:56:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制酸辣捞汁 花螺

花螺肉质鲜美、是国内市场十分优质的海产贝类。将花螺以捞汁的形式改良推新,新鲜感较强,引领潮流。

原料:
花螺200克。青豆50克,小米辣10克,自制酸辣捞汁100克。



制作流程:
1、花螺去肠,汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将花螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀,撒小米辣装盘即可。

关键:
1、浸泡时间不能太久,如果泡的太久食材容易变咸,要等上菜时再淋汁。
2、美极鲜醇厚、辣鲜露辣味适中,与香醋、米酒调制升级版酸辣味汁水,可以去除花螺的腥味,较好的渗透性可以在浸泡花螺肉后让食材更易入味,在提升花螺味道的同时不会抢味,口感更柔和醇厚。

自制酸辣捞汁配方制法:
将美极鲜100克,鲜辣露100克,鸡粉、姜片各10克,蒸鱼豉油300克,香醋40克,广东米酒、花椒油、香油各30克、调匀即可。






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