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辣翻天烤牛蛙做法

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发表于 2017-4-5 22:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣翻天烤牛蛙' H6 b  c( ^' A: r9 N; W/ r! r
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今天给大家表演一款我们刚出的一道菜,名字叫辣翻天烤牛蛙。! }( N7 V' P. ]- K$ [- W' X
, ?( M8 F, Y4 S, f9 Y" g; T
制作方法:0 T2 z; E8 d% T! @0 J* h

" g% }$ N  {( T( m- E) m这个菜是先将牛蛙腌制,炸好,然后再进行炒制,炒好了以后再放到我们的烤鱼盘里,进行烤制边吃边煮。
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1.我们先调这个菜的酱料,四川泡辣椒25克,辣妹子10克,丁点儿牌的麻辣鸡鲜10克,腊八豆35克,丁点儿牌川香红油5克,辣鲜露10克,搅拌均匀。  X1 C' V  i  u' c4 ]  V7 e

- s: \4 P7 }; O( H+ d/ A$ p主辅料:调好的酱料,牛蛙750克,垫底的笋衣,木耳,芹菜。小米椒200克,大蒜子50克
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2.牛蛙加入盐,胡椒,料酒进行腌制。油生升到8成热下牛蛙,炸牛蛙的时候油温邵文高一些,(牛蛙高油温炸制1分钟),差不多在240度的样子,炸一分钟,出锅。牛蛙不拍粉,高油温下入。这样牛蛙吃到外酥内嫩。
! J+ b% c0 O; O* q) K+ F% j 辣翻天烤牛蛙做法 * _: M: U& e8 x( P
3.另起锅,加少许油,放入垫底的辅料,笋衣,木耳,芹菜,加入鸡精,味精,炒断生。垫底,
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4.150克的色拉油,下入大蒜子,秘制酱料,炒香。下入小米椒,喷入料酒,(鲜汤即高汤),下入250克的鲜汤,下入牛蛙,调入鸡精,味精,花椒油10克,出锅。然后加入葱花3克,点缀香菜。这道辣翻天烤牛蛙色泽红亮,牛蛙外酥内嫩,这道菜我们卖价98,吗,毛利率在百分之65以上
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