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辣翻天烤牛蛙做法

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发表于 2017-4-5 22:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣翻天烤牛蛙
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, c' U7 ^! h) b: v) P$ s今天给大家表演一款我们刚出的一道菜,名字叫辣翻天烤牛蛙。
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4 s* I) `& F3 I* Y3 x制作方法:
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这个菜是先将牛蛙腌制,炸好,然后再进行炒制,炒好了以后再放到我们的烤鱼盘里,进行烤制边吃边煮。8 e+ w0 G8 }) n' C) ]. T& Y; I7 M

7 P  h8 \/ X# l- F1.我们先调这个菜的酱料,四川泡辣椒25克,辣妹子10克,丁点儿牌的麻辣鸡鲜10克,腊八豆35克,丁点儿牌川香红油5克,辣鲜露10克,搅拌均匀。" O( {& J2 C4 |6 @
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主辅料:调好的酱料,牛蛙750克,垫底的笋衣,木耳,芹菜。小米椒200克,大蒜子50克5 Y! ~! t1 h1 i6 N

- m: L/ }0 Z4 C+ {+ X2.牛蛙加入盐,胡椒,料酒进行腌制。油生升到8成热下牛蛙,炸牛蛙的时候油温邵文高一些,(牛蛙高油温炸制1分钟),差不多在240度的样子,炸一分钟,出锅。牛蛙不拍粉,高油温下入。这样牛蛙吃到外酥内嫩。9 f  J0 a) @" n  C/ H  D5 C" S3 ?
辣翻天烤牛蛙做法
7 A; P& W/ o* G& o/ I+ T3.另起锅,加少许油,放入垫底的辅料,笋衣,木耳,芹菜,加入鸡精,味精,炒断生。垫底,
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4.150克的色拉油,下入大蒜子,秘制酱料,炒香。下入小米椒,喷入料酒,(鲜汤即高汤),下入250克的鲜汤,下入牛蛙,调入鸡精,味精,花椒油10克,出锅。然后加入葱花3克,点缀香菜。这道辣翻天烤牛蛙色泽红亮,牛蛙外酥内嫩,这道菜我们卖价98,吗,毛利率在百分之65以上
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