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辣翻天烤牛蛙做法

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发表于 2017-4-5 22:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣翻天烤牛蛙  N% _' M( R/ ]/ _8 S- S

  L6 B: ~  w9 [& Q3 Y今天给大家表演一款我们刚出的一道菜,名字叫辣翻天烤牛蛙。7 y# [9 g; ^8 o! @# b& G* i; P- d. L

  Z& o7 r7 A7 J; H+ ?制作方法:
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' `- o1 o- }8 m& s3 O$ X这个菜是先将牛蛙腌制,炸好,然后再进行炒制,炒好了以后再放到我们的烤鱼盘里,进行烤制边吃边煮。6 _& K  y% @& N% z! X. C
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1.我们先调这个菜的酱料,四川泡辣椒25克,辣妹子10克,丁点儿牌的麻辣鸡鲜10克,腊八豆35克,丁点儿牌川香红油5克,辣鲜露10克,搅拌均匀。
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( e' @' A) g# h  y主辅料:调好的酱料,牛蛙750克,垫底的笋衣,木耳,芹菜。小米椒200克,大蒜子50克0 O5 e* V9 {. a$ k3 @! d( |- M
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2.牛蛙加入盐,胡椒,料酒进行腌制。油生升到8成热下牛蛙,炸牛蛙的时候油温邵文高一些,(牛蛙高油温炸制1分钟),差不多在240度的样子,炸一分钟,出锅。牛蛙不拍粉,高油温下入。这样牛蛙吃到外酥内嫩。( @# y" F- R: ~! s
辣翻天烤牛蛙做法 0 W0 b# g  f# v% n0 U
3.另起锅,加少许油,放入垫底的辅料,笋衣,木耳,芹菜,加入鸡精,味精,炒断生。垫底,
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4.150克的色拉油,下入大蒜子,秘制酱料,炒香。下入小米椒,喷入料酒,(鲜汤即高汤),下入250克的鲜汤,下入牛蛙,调入鸡精,味精,花椒油10克,出锅。然后加入葱花3克,点缀香菜。这道辣翻天烤牛蛙色泽红亮,牛蛙外酥内嫩,这道菜我们卖价98,吗,毛利率在百分之65以上
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