炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看~~

zhengry

炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看必有收获.~~
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。   K$ O1 g/ s# K0 y
    旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。* u% F7 N3 Z4 D7 l' D
/ h: ]! r8 O9 F8 p* ?4 C5 t% `1 z
    在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。8 C- j: I! j" g" y, n) U- ?1 v- r; G

   炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
M* }  U
    将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。: S; U5 {3 L3 }" t

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。4 o, N7 E6 [2 p
4 y8 q8 m. X. M! B( Y% z1 v
    在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-3993-1-1.html

whkai1980

好帖子,很实用.感谢!

lwxp7976

好帖子,很实用.感谢!

SS3SS7

收藏!!!!!!!!!!很喜欢的一道菜

Simon

恩！谢谢分享了

喜食

对我很有用，谢谢了

啊力

谢谢，又学到一个诀窍

ydsowg

先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩
这个第一次听

zzq440

好东西，谢谢分享！！

灵感

还有茶叶是关键

柳絮寒烟

谢谢分享[s:2]

coco168

谢谢，很实用

我想帅

好方法 非常有用 多谢

风川

用芥末在肉面上?没试过,谁用过,讲下.

小火锅

个做卤制品的高手，我会多看你的贴真希望以后多多指教

老厨

HAO  [s:64]

Eady

谢谢分享.不过你说的是'炖牛肉", 不知道酱牛肉怎么样呢?

cysky

不错 很不错的技巧 楼主多多发这样的贴呀  thanks