有那个师傅教我怎么淹牛肉

打荷仔 · 发表于 2008-8-11 23:28:18

我现在想在刀工~~~就是不怎么知道淹牛肉怎么做~~~~有那个师傅教我怎么淹牛肉~~~~[s:4] [s:4] [s:4]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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目镜伯烧烤 · 发表于 2009-11-10 07:52:49

偶也想知道.

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2009-11-14 11:28:02

腌牛肉最重要的就是先煮料水。药料主要以花椒，大料，丁香，香叶，为主。花椒稍多一点。腌制时少许嫩肉粉。加入料水。盐。最主要的就是用干葱。这是很少人用的。而且很少人知道。其味特香。干葱知道是什么吗？就是土名。毛葱。东北人都知道。

songbin · 发表于 2009-11-17 15:22:05

楼上是北派做法吧要药料的？原汁原味放盐味精少许食粉生抽生粉水慢慢打边打边加水水进完有点弹性加油再打即可

liubiao · 发表于 2009-12-2 15:31:46

你究竟是说牛肉丝还是大块的牛肉啊？

w925914698 · 发表于 2010-1-8 00:31:09

牛肉丝、牛肉片都是一样的。放生抽、味精、松肉粉、料洒，就可以了。也可以用老抽、盐、味精。都是一样的。

飞车.食神 · 发表于 2010-3-16 03:27:57

我也不知道 |？

飞车.食神 · 发表于 2010-3-16 03:28:41

呵呵我想给大师没学点好技术！谢谢！

pangxiaopan · 发表于 2010-3-17 00:26:32

盐8分食粉8分松肉粉3分味粉或者鸡粉1钱美极3分粟粉4钱水适量

crx3 · 发表于 2010-7-27 09:17:56

好的受教了！！

ying8396 · 发表于 2010-9-5 13:38:58

恩,看看也学习哈

如意狼君 · 发表于 2010-10-8 22:20:45

要嫩就买枧水1斤牛肉1小杯抓匀

zhuyl614 · 发表于 2010-11-11 22:49:02

学习了

6301069 · 发表于 2011-5-8 13:11:45

恩,看看也学习哈

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