楼下炒大虾和田螺好香是怎么回事？

lyh1666 · 发表于 2010-6-30 22:42:47

我们楼下有两家炒大虾和田螺的，有一家生意很好。我们五楼都闻得着香味，从香味中我闻出加有青花椒。我是四川的，向四川的师傅请教，它这炒田螺和炒大虾是怎么做的。他的回头客好多。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2010-7-2 22:48:02

汗
我倒
这帖子```

lyh1666 · 发表于 2010-7-2 22:49:23

为什么倒呀，我是实实在在的问题！！！

xiaokong828 · 发表于 2010-7-3 09:06:54

每个人的做法都不一样,香味有很多种,也有很多种方法出香,比如有用165,166的,有用乙基麦芽酚的,有用因子的.有用香精一滴香的,也有高人直接用香料出香,方法太多了

lyh1666 · 发表于 2010-7-3 11:11:16

我估计是用香料出香的谢谢你的回答

pp340223 · 发表于 2010-7-4 03:58:01

你试试用极鲜粉重庆火锅料小丑娃18香适量的冰糖和野山椒汁水

pp340223 · 发表于 2010-7-4 03:58:20

你试试用极鲜粉重庆火锅料小丑娃18香适量的冰糖和野山椒汁水

pp340223 · 发表于 2010-7-4 03:59:36

你试试用极鲜粉重庆火锅料小丑娃18香适量的冰糖和野山椒汁水

lyh1666 · 发表于 2010-7-4 11:37:12

谢谢回答我用你的方法试下

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-7-5 18:36:27

增香剂不是做什么菜都可以用的。
容易起到反作用。
做海鲜各地和各地的做法悬殊太大。
主要在调料的配比度。
适中才能做出美味。

lyh1666 · 发表于 2010-7-5 19:28:48

嗯赞成こ栤唥↖佳楠的说法一直欣赏你的热情回答合理合情

fangsan333 · 发表于 2010-7-7 22:10:48

香精香料~~~~现在怎么老是都用这样的东西呢？？？
中香料用不好就不要歪七歪八的胡搞~~~~~

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-7-9 16:24:12

呵呵。。谢谢。

fimns · 发表于 2010-7-23 17:14:21

小丑娃18香

请问这个是什么？
和13香有什么区别？

13927261285 · 发表于 2010-8-2 22:58:46

加点火锅底料，紫苏~可以增香

厨师上前线 · 发表于 2010-8-3 00:28:40

依然沉沦 · 发表于 2010-8-10 00:18:42

一般的拍档考虑成本问题与速度，，我感觉是放的香精，

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 16:28:59

长见识啦，要好好学习

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