求助，红烧菜的调色问题！

凯齐

为什么我少红烧类的菜时老是有股酱油的糊味，另外烧出来的菜，汤也很浑浊，（比方红烧肉）是调料的顺序放错了，还是别的原因啊？(调料都是正宗的）请高手帮帮忙啊？

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wangyeming1993

可能是酱油太放早了，酱油一般最好在快起锅时放！

lucklong99

上海烧红烧肉，适量的放些糖。

艾瑞克

楼上的说得好，红烧肉适当的放点糖，上色提味。。

こ栤唥↖佳楠

红烧肉是以糖色来调色为主的。
掌握好火候。火轻口味过甜。火重味道苦。
关键就在几秒之差。
主要看自己掌握了。

我服了都

我做红烧肉是用豆瓣酱提色的，放点酱油。南乳汁。颜色不错

fangsan333

先把糖色炒出来，再放少量的酱油。红烧菜就会出现晶莹剔透的感觉。现在我做红烧菜已经很少放酱油了。

小灵

看看学习

雅枫

上色是用糖的，将糖炒糊后放入肉，炒上色，少放些酱油，酱油不是用来上色的。