爆炒猪肝的秘技

跑啊跑 · 发表于 2011-5-4 22:34:53

一。选“石猪肝”，即色为黄红色或淡红色的。最好不用淡黑色。
二。切薄片，以小为宜。利于火侯的掌握。
三。猪肝浸泡半小时。有人会在水中加点白醋，但是一定要洗干净，否则会有酸味。
四。腌渍。每千克猪肝加6克食粉或小苏打。也可以加高弹素《保水作用》，和嫩肉粉《致嫩作用》。最好不加盐。《渗透原理》。
五。可采用油滑或水滑。油滑的更香一些。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-13195-1-1.html

专业教师 · 发表于 2011-5-5 22:50:16

熘肝尖是技术活，难度比较大

qiuzhifengmang · 发表于 2011-5-15 00:30:09

高技术含量的方法，估计没几个做得像样

哦行 · 发表于 2011-5-20 22:10:37

为什么这都要加食粉，还是要点健康吧，现在的食物都成化学品了

梯田园 · 发表于 2011-10-5 19:22:48

不全啊

李贞贤 · 发表于 2011-10-30 00:58:13

嫩肉风这些的别加吧！

kkkmmmrrr · 发表于 2011-12-10 08:58:08

加小苏打啊，好我试试看

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

爆炒猪肝的秘技

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

浏览过的版块