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为什么我按照网上复制的配方,做出来的麻辣烫没香味呢??

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发表于 2014-7-26 08:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么我按照网上复制的配方,做出来的麻辣烫一点也没香味呢??

答:整天想着从网上复制一个免费的配方,以为这样就能节省学费,节省时间,以为这样走的是捷径。
却不知道自己瞎捣鼓,不仅浪费巨量的时间成本,材料费,调料费,捣鼓出来的味道也和别人耗费几年时间总结的技术大相径庭。

自己捣鼓能同时满足以下条件?


1.是不是香料比例不当呢?

有的网友迷信香料比例越多越好,越多成本越高,味道就越好。
却不知道香料越多成本越高,多了炒出来味道发苦不说,吃到舌头也涩死你


2.是不是缺少小茴香,孜然 2个很重要的香料呢?
有的网友根据网上资料的依葫芦画瓢,瞎做一气,连两个重要的香料缺少了都浑然不知。


3.是不是牛油,鸡油,色拉油比例不当呢?
三种油不是根据感觉乱放的,哪种是主导?那种次之,哪种可以少加?是有学问的。
搞乱比例,炒出来的底料像是固体,味道无法穿透,甚至出来没多少油,全是渣子,能有味道吗? 火锅,麻辣烫,主要是吃油的味道。
而正确的比例能让你的底料炒出来味道互相穿透,回味悠长。


4.是不是油和香料比例也不对呢?
香料多了,少了,甚至香料打碎和不打碎的味道也不同。


5.是不是料油和高汤的比例也不对呢?
炒好底料放多少高汤?乱放也会影响口味。

6.是不是花椒没处理好呢??
先加花椒还是后加花椒?后加又什么时间放什么油温放最好?这是有学问的。


7.是不是葱姜蒜比例不当呢?
太多耗费成本,太少又不能增香解腻。


8.是不是调料不正确,比例又不当呢?
只加点盐,味精,鸡精当做调料?味道大打折扣。


9.是不是熬高汤技术不对呢?
猛加大骨头熬?成本太高,晚上算算还赔账。
不加大骨头熬?口感,味道,营养都上不去,这是有学问的。

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详情进入http://www.chu6.com/thread-35246-1-1.html










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发表于 2014-7-27 00:11:59 | 显示全部楼层
楼主的问题非常到位~
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