白切跳水兔VS香水牛肉

人间净土

白切跳水兔VS香水牛肉



白切跳水兔
新鲜兔一只，置净，冷水泡一小时左右，把血水炮出就好，
兔子改刀，四大块，锅上火，待水开放如兔炒水到断生，加上底味，意思就是八成，
最后就是关键的了，肉上蒸笼，哈哈，这个就是我想的创新，把余下没熟的蒸熟，
剩下的汁水不要丢，呵呵，那可是贵重的东西哦，
做白切料的时候比什么都爽，保留原味，
白切料的调制：
白味：味极鲜，少许盐，味精，香油，鸡精，原汁汤浇上烧开的干净油即可。
红味：即麻辣味的，这就不要讲了撒，都晓得怎么做，



香水牛肉（此菜在香水鱼，香水田鸡上改进而来）
主料：牛肉
辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽 鸡蛋白

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、玫瑰花露料酒、辣椒酱 香水鱼调料
牛肉切片码味，底味稍微足 一点
置锅上油，放葱、姜、蒜，辣椒酱炒香加入香水鱼调料，高汤，调味 放上辅料，水开稍熟捞起垫底，下入码好味道的牛肉，熟后摆盘，撒上香椿苗淋入汤汁即可
注（此菜牛肉可用五香牛肉做，效果更好，摆盘效果更佳那样就是一款凉菜，）在就是牛肉码味，一定要控制好，不要掉欠
此菜牛肉鲜嫩，汤味香浓

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师

这两款凉菜不错，能否介绍一下香水牛肉的做法呀？

fangsan333

图片不错,就是没有制作方法不好了,恳请斑竹给个制作方法好吗?

chenkaijing

啊 不赖 就是没有做法[s:21]6 我也想知道香水牛肉的做法。斑竹赐教。

凉菜拼盘

能把两道菜的做法介绍一下吗[s:5]

人间净土

晚上　岁月无情　将补充做法．　

岁月无情

白切跳水兔
新鲜兔一只，置净，冷水泡一小时左右，把血水炮出就好，
兔子改刀，四大块，锅上火，待水开放如兔炒水到断生，加上底味，意思就是八成，
最后就是关键的了，肉上蒸笼，哈哈，这个就是我想的创新，把余下没熟的蒸熟，
剩下的汁水不要丢，呵呵，那可是贵重的东西哦，
做白切料的时候比什么都爽，保留原味，
白切料的调制：
白味：味极鲜，少许盐，味精，香油，鸡精，原汁汤浇上烧开的干净油即可。
红味：即麻辣味的，这就不要讲了撒，都晓得怎么做，



香水牛肉（此菜在香水鱼，香水田鸡上改进而来）
主料：牛肉
辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽 鸡蛋白

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、玫瑰花露料酒、辣椒酱 香水鱼调料
牛肉切片码味，底味稍微足 一点
置锅上油，放葱、姜、蒜，辣椒酱炒香加入香水鱼调料，高汤，调味 放上辅料，水开稍熟捞起垫底，下入码好味道的牛肉，熟后摆盘，撒上香椿苗淋入汤汁即可
注（此菜牛肉可用五香牛肉做，效果更好，摆盘效果更佳那样就是一款凉菜，）在就是牛肉码味，一定要控制好，不要掉欠
此菜牛肉鲜嫩，汤味香浓

元元

[s:20]1 回去试试

武汉食堂

香水鱼调料 牛肉码味能具体介绍一下吗?

5894dongdong

[s:4] ,呵呵。。。好

mplayni

香水鱼调料用那个牌子的好，感到好几家都有这个产品，我是用的 好人家 牌子的，行吗？

一刀灬恋人

我也学习[s:19]9 [s:19]7

我想帅

我就觉得 跳水兔的麻辣蘸水比较考手艺

wangyd

gao yi xia Smilies1

gggjh_6505

学习了

百百千

香水鱼调料

szj208

嗯，很不错！