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上海生煎,花钱买的。

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发表于 2019-10-10 17:35:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
生煎制作(秘方单)

一:皮冻制作:
1:猪皮500克,
2:手工制作皮冻一一  葱,姜15-20g.黄酒10-15g, 水没过猪皮即可, 水开中火十分钟,
3: 关火,将猪皮出洗净,去油毛
4: 锅里水5斤,将皮捞出切成未状(或绞肉机绞碎)(最好葱姜不要),放入锅中,白酒一瓶盖,小火煮120分汤成浓稠状即可,要像稀粥一样

5:沙冰机制作皮冻____加料酒焯水10分钟捞出洗净____去毛,加葱姜煮了手能掐的动捞出在洗下——加冷水在冰沙机里打成糊状——加水带条糊共5-7斤,八角1颗葱姜15克小火烧15分钟稀粥状到出


二:生煎皮制作
1、面粉500g  2:小苏打1.5克 , 3:泡打粉3g , 4:盐3克 , 5:酵母2克 , 6:水240-260g , 7:发酵夏大15-20分,春秋20-40分,冬天1小时 , 8:面剂子17-20g , 生煎成品40-50g ,9:猪油10克(可以不添加)


三:生煎馅配方
三:生煎馅配方
肉末1:250克(半斤量是为了方便买家小量的制作,量大请在此基础上加大调味品的添加量)3肥7瘦;  2:盐4克  3:糖:16克  4:味精3克  5:鸡精3克,6:麻辣鲜0,5克, 7:十三香0,5克  9:白胡椒粉0.5克、麻油5滴、黄酒3克、酱油(老抽4克,生抽3克)   10:葱姜各15克  11:水30克  12:皮冻250-300克,切碎   13.:加水3次同一方向搅10分钟,有弹性即   14:.加皮冻,搅1-2分钟,拌匀即可四、

四:生煎制作方法(共12分钟:包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时)
1、倒油至前锅中热锅冷油  2:(小火),将生煎依次放入中烧边让包子微黄  3:加水160-180克,分2-3次加,火调大听到喳喳响,火调小  4:加芝麻、葱花,盖锅1分钟   5:出锅
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