请教四川凉菜问题

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做四川的凉菜还有泡鸡脚，要什么配方，我做的很不好吃，吃起来苦苦的，还有泡鸡脚加什么才能又白又肥的

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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传奇

首先选料
    选肉鸡的，在斩掉爪尖和小骨，用白水煮开锅，换两变水，用手把多余骨头去掉。在用温水洗净油脂杂物，骨头扎。
调汁   用超市的酸甜椒加白糖煮水漫过鸡爪 味先甜辣脆香酸

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调汁   用超市的酸甜椒加白糖煮水漫过鸡爪 味先甜辣脆香酸

指间流沙

又白又肥的是用双氧水泡过的，不可取，用流水多冲会会白些，有人煮时加了食用碱，我没试过