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鸳鸯鸡粥

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发表于 2014-3-8 14:59:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸳鸯鸡粥

在众多的美食中,梅府菜,能自称一派,被称为梅家菜,其美味程度,就可见一斑了,梅府的菜品比较符合现代的饮食理念低脂低盐,当年梅兰芳先生已经有这种养生的意识,所以这些菜品传承下来比较符合现在养生的理念,梅家菜有几十年的历史,约有600多道菜,而这其中最著名的便是这道传承百年的鸳鸯鸡粥,看似平常的一碗粥,为何梅先生情有独钟,每日必饮,接下来就让厨艺网给大家介绍吧!

叫鸳鸯鸡粥,其实无米,全是鸡茸,补血补气,据说梅先生对吃的有三个准则,所用食材不能导致身体发胖,吃的东西要对嗓子有好处,还得养颜,鸡肉做汤十分常见,但把鸡汤做得清淡,也不是件容易的事,首先选用三年以上的老柴鸡,这道菜比较考验火候,既保持了汤的鲜美,而且经过48小时的煨制,这个肉是相当的酥烂,而且营养成分,完全溶解到汤汁里了。
鸳鸯鸡粥
清澈的鸡汤,久煮汤却不浑,这锅鸡汤要煮48小时,这当中火候大小不能变,要保持恒温,整鸡炖汤,然后把鸡胸肉,鸡腿肉,取出,打成鸡茸,兑入鸡汤,然后取应季的绿叶蔬菜榨成汁,接下来往锅里加入鸡汤,烧开后,慢慢加入鸡茸,不停的搅拌,加入盐,味精,蔬菜汁也加热,然后倒入碗中,做成一白一绿的太极图状,浓郁的鸡汤香,清雅的蔬菜香,被称作鸳鸯鸡粥。


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发表于 2014-3-9 22:05:06 | 显示全部楼层
顶一个,收藏了
发表于 2014-3-14 10:56:59 | 显示全部楼层
好东西

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