香辣鱼煲 招牌菜

管理员人间净土

香辣鱼煲 招牌菜

这道菜卖得非常火爆，这道菜在店里卖118元，但同样卖的相当好。关键就在于熬制的秘制酱，10斤的量，我们一天一般要用这么多的酱料。今天给大家演示的是一份的量。

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制作过程

1.把准备好的酱料倒到盆里面，美极鲜，海天牌生抽，火腿末，野山椒末，香菇末，肉馅，顶好牌花生酱，东古一品鲜酱油，海天牌生抽，海天牌黄豆酱，三五火锅底料，海天牌

蚝油，搅拌均匀。

2.锅内放入色拉油50克，六成油温下入酱料，锅里面搅拌均匀。搅拌均匀后放水150克，然后放入鸡精5克，味精5克，白糖3克，小火熬制20分钟，熬制汤汁发浓，出锅备用。

3.鱼头中加入50克生粉，生粉是分三次倒入鱼肉中拌匀，鱼肉三次裹粉是保证每块都能充分裹上粉。

4.锅内倒入色拉油1.5千克，把油温烧至80摄氏度，放入鱼头，一片一片下入，油锅抖动防止粘锅，鱼头炸至金黄色，5分钟即可。

5.蒜50克、洋葱100克、生姜20克垫底，然后放入竹垫，然后把鱼肉一片一片均匀码在上面，再倒入自制酱，均匀码在每一块鱼头上面。

6.锅内倒入色拉油300克，油温八成热，然后把烧好的色拉油沿着边缘倒入，这样焗的时候不容易焗糊粘锅，味道更香，然后盖上盖，放在煲仔灶上焗20分钟。首先中火焗15分钟，

然后小火焗5分钟即可。然后把焗好的鱼头放在卡磁炉里面，放入香菜20克，炒好的白芝麻5克做点缀。

香辣鱼煲

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曾经沧海

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三味真火

学习学习先！！！

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程峰数码

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支持楼主

逍遥大坏蛋

又学了一道菜

壮黄牛

鱼煲 香辣鱼煲

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烈火青春

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