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业余VS专业,不是几句话的问题

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发表于 2016-12-1 15:17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
业余VS专业,不是几句话的问题

我曾在宾馆酒店工作多年, 对食品雕刻也研究很长时间,不敢说是食品雕刻专家,但起码不会在幼稚的问题上犯错误。

有个厨友看我有售200多一把的锋钢刀说:
锋钢有个问题比较脆,不能撬, 我以前有把请人做的峰钢锯条,上海工具厂的上工牌锯条,就是这问题,断了。。


我一听直接无语了。

“撬”这样的雕刻手法,只有刚接触食品雕刻的新手才可能使用,不仅会造成雕刻主刀折断,而且会让成品粗糙,缺少美感。 新手为什么要用“撬”这样的雕刻手法?因为 下刀没心里没底,本来两刀一个废料就应该剔除, 结果两刀没搞下来,再“撬”一下,结果造成雕刻效率极低,成品粗糙。

一个食品雕刻高手完成的作品,下刀如有神,成品肯定是线条流畅,刀法干净利落,所以每一位雕刻大师的作品都有其自己的风格特点。看到一个作品就知道出自哪一位雕刻大师之手。  
而用“撬”这样的雕刻手法,怎么可能达到这样的效果呢??


所以我对他说,谁雕刻用撬 的手法呢?

本来想给他仔细讲讲,想想还是算了,说不定人家自认为自己挺厉害的,不但可能听不进去,还浪费彼此的时间和感情,还可能认为我就知道王婆卖瓜。。

所以,业余和专业不是几句话的事, 多说了?对方可能不听,不信,非要坚持自己的观点。   不多说? 又会被认为理亏。
业余VS专业,不是几句话的问题





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