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湘味小炒肉的做法

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发表于 2014-3-24 17:28:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
星级美味家常做之湘味小炒肉

两大窍门,让瘦肉不柴,肥肉不腻,做出最适合夏季的解馋下饭菜,星级美味家庭做,省时省力还解馋,咸鲜适口,赶紧让厨艺网教大家做吧!
湘味小炒肉的做法
根据气候特意改良,少了辛辣味道,增加了鲜味,掌握四大关键词,您在家就轻轻松松学会湘味小炒肉,第一个词是,一精二白,一精指的是精选瘦肉,二白指的是肥肉,五花肉和瘦肉,一定要肥瘦分开,还有一白指的是大蒜,吃肉的时候放点大蒜,有利于肉的维生素B2,对人体的吸收,小红辣椒和青蒜您也不能少,一个用来提鲜,一个用来增色增味。

首先把肉切成薄片,四公分见方的肉片,瘦肉要比肥肉切的略薄一些,蒜切片,青蒜、小红辣椒分别切段,肥瘦肉要分开处理,瘦肉提前腌制,放入少许料酒、酱油、少许蚝油,再加入少许水淀粉,用手抓匀,腌制10分钟,接下来把五花肉提前煸炒,火不能太大了,中小火煸出一部分脂肪来,煸炒至焦黄,第二个词就是一点带面,这个一点,就是加入一点豆豉、一点辣椒、一点蒜,这样整个肉的口感会更饱满些,面指的是辣椒面,


这会使肉不那么油腻,首先加入小红辣椒、蒜片、豆豉、辣椒面,煸炒出香味,第三个词叫国色天香,加入两勺酱油,用小火炒匀,把酱油均匀的裹住每一片肉,裹色添香,然后放入腌制好的瘦肉,迅速翻炒,加入少许盐,蚝油,翻炒均匀,最后加一点水,这叫浑然天成,就是这时要改大火,使所有的食材味道融合,最后在出锅前放入青蒜,煸炒几下,咱这个下饭又解馋的湘味小炒肉就做好了。




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发表于 2014-3-27 12:50:22 | 显示全部楼层
描述得非常诱人哦~
到时学做一下!
谢谢分享!
发表于 2014-6-20 08:22:12 来自手机 | 显示全部楼层
和我们店做的一样一样味道那就用一个字形容棒,是我们店老三样之一。

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