让酱牛肉特别嫩的方法

让酱牛肉特别嫩的方法 我给大家分享一个酱牛肉，有时候客人问我，我在别的店吃的牛肉没有嚼劲，特别嫩是为什么，我说他肯定是 ...

开胃大杂拌的做法

开胃大杂拌的做法 今天为大家带来一道冷拌菜叫开胃杂拌。 制作方法： 这款菜全是用厨房里的下脚料，做卤水拼盘用的金钱肚的切 ...

招财凤爪，香辣凤爪的做法

今天给大家介绍的是一道招牌菜，招财凤爪，这个菜的最大的亮点是成本低，香味浓，口感好。制菜的成菜的速度比较快，老人和小孩 ...

酸辣海带做法

酸辣海带做法 调料配比； 味精4克，鸡精4克，白糖6克，花椒粉0.8克。生抽4克，恒顺香醋16克，盐2克，蒜泥6克，芝麻油1克，红 ...

香菜春卷的做法

香菜春卷 这道菜的特色主要在它的馅料，它不同于市场上常见的春卷，市场上的春卷一般都是韭菜粉丝、韭菜鸡蛋这一类型的， 而我 ...

自制酸辣捞汁 花螺

自制酸辣捞汁 花螺 花螺肉质鲜美、是国内市场十分优质的海产贝类。将花螺以捞汁的形式改良推新，新鲜感较强，引领潮流。 原料 ...

鲜椒双脆的做法

鲜椒双脆 这道菜最大的特点就是鲜椒味十足，吃起来爽口爽脆 因为这个凉菜卖的非常火爆，所以，酱汁都是提前大批量预制好的。 ...

凉拌海蜇的做法

朋友们四块钱的售价，利润还能翻番的菜，你知道是什么吗？ 下面会做一个活海蜇的菜，你见过活海蜇吗？ 可能很多人见过，游泳的 ...

凉拌木耳做法

凉拌木耳做法 调料配比；味精4克，鸡精4克，白糖4克，香醋8克，芝麻油1克，藤椒油4克，美极鲜8克，蒜片6克，新鲜小米辣4克，野山 ...

红油笋丝做法

红油笋丝做法 调料配比； 味精4克，鸡精4克，白糖2克，陈醋1克，蒜泥5克，花椒面0.5克，生抽5克，盐1.5克，芝麻油1克，藤椒油2 ...

可以做凉拌的蔬菜汁

可以做凉拌的蔬菜汁 酱汁1 蒜末20克【剁好清洗】，李派林喼汁50克，鸡蛋黄8个，日清色拉油2500克，酸黄瓜100克【切末】 西 ...

手撕茄子和酱汁做法

特色凉菜做法 手撕茄子和酱汁做法 茄子酱汁配比， 鲜麻辣鲜露30克，辣鲜露30克，白糖30克，大王酱油30克，鸡汁30克，海天蚝油6 ...

泡椒凤爪做法

泡椒凤爪料汁配比 野山椒水1000克，野山椒碎1000克，姜片50克，大蒜子80克【拍破】，洋葱块100克，药芹段100克，柠檬三片， 盐 ...

老醋花生汁：

老醋花生汁调料： 东古大红浙醋580克，白糖350克，蜂蜜320克 **** 本内容被作者隐藏 **** 加了浓缩橙汁 还有劲霸。 ...

海苔花生的做法

海苔花生的做法（出品一份155克） 原料：花生米25斤、海苔 214克。 做法：用冷油温放入花生米开大火炸到花生响的时候关大火慢 ...

夫妻肺片做法，夫妻肺片怎么做

夫妻肺片做法，夫妻肺片怎么做 甘草10克，肉蔻20克，香叶10克，白芷20克，八角30克，花椒20克，二荆条干辣椒80克，花雕酒500克 ...

土椒牛肉酱汁

土椒牛肉酱汁配比； 味精10克，家乐鲜露汁20克，美极鲜20克，财神蚝油15克，鸡精10克蒸鱼豉油15克，花雕酒20克，辣油5克，大蒜 ...

过年了 做香肠，风干肠

风干香肠配比； 精肉十斤切条，清洗干净，控干水份，二锅头70克， 味精125克，白糖250克，盐150克，味达美酱油200克，肠衣【 ...

卤水蚕豆做法

卤水蚕豆做法 特色凉菜， 调料配比； 大葱段200克 花雕酒1000克，冰糖300克，老抽400克，姜片250克，干辣椒段100克 盐200 ...

熏鱼做法，熏鱼配方

熏鱼调料配比； 花雕酒100克，五香粉25克，，白胡椒粉20克，鸡饭老抽250克，冰糖9斤，水9斤，味精150克，财神蚝油400克，老抽10 ...

酱萝卜配方技术，凉菜萝卜皮技术

上海酱萝卜； 镇江 香醋四瓶，海天金标生抽1000克，白砂糖七斤，美国辣椒籽三瓶【可以放辣鲜露250克代替】，美极鲜250克，蒜蓉 ...

秋葵酱汁的做法

秋葵酱汁配比； 蒸鱼豉油450克，恒顺陈醋1200克，东古酱油1500克，蜂蜜400克，白砂糖2500克，美极鲜400克，财神蚝油350克，味精 ...

怪味花生做法 有酱汁

怪味花生做法 酱汁制作过程； 要做怪味花生，首先要做酱汁 锅内加入菜籽油六成热时，加入蒜末，姜末，胡葱末炒香，加入以上所 ...

特色凉菜 ， 酱汁凤爪

特色凉菜 ， 酱汁凤爪 制作过程； 美国大凤爪十五斤放入桶内，加入鼎丰白醋500克，加入水淹没凤爪为准，中火烧开转小火水微开 ...

凉菜做法，杏鲍菇

凉菜做法，杏鲍菇 调料配比； 冰糖400克，李锦记叉烧酱150克，，桂皮5克，白芷3克，香叶2克，盐5克，花椒3克，八角两个，姜片 ...

海笋酱汁

海笋酱汁配方比例做法 东古酱油500克，辣鲜露300克，白糖1500克，纯净水1500克，辣椒油300克，海天金标生抽250克，恒顺陈醋100 ...

千张的做法，酱料制作

千张的做法，酱料制作 酱汁配比与制作 **** 本内容被作者隐藏 **** 白芝麻3克，香菜梗末5克，味精3克，蒸鱼豉油5克，将以上酱 ...

凉拌菜--- 凉拌油麦菜做法

制作过程；油麦菜芯300克，锅内加入水烧开放入油麦菜，煮透后快速放入到冰水内，快速凉透，将凉透的油麦菜泡在冰水里备用；上菜 ...

厨六大讲堂： 松花鸡腿做法

厨六大讲堂： 松花鸡腿做法 你能在网上搜到上万种松花鸡腿做法，但要么没视频，要么剔骨时关键的手法没和你说，要么调料少很多 ...

牛肉干配方与制作，牛肉干做法

牛肉干配方与制作，牛肉干做法 牛黄瓜条肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取 ...

川北凉皮酱汁的做法

川北凉皮酱汁 绵白糖600克，，老干妈油辣子一瓶，辣油600克，鸡粉100克 海天金标生抽200克，美极鲜200克 白芝麻40克，花椒 ...

冰醉龙虾香料，冰醉龙虾酱料

冰醉龙虾香料配比； 香叶7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，丁香3克，陈皮10克 草果两个，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒1 ...

厨六大讲堂：罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做(有视频)

罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做 上集[video=90]100%[/video] 罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做下集 [video=91]100%[/video] 你在网 ...

简单实用的小凉菜， 酱黄瓜

简单实用的小凉菜， 酱黄瓜 黄瓜12斤，黄瓜切稍微大一点的滚刀块，最好去掉黄瓜种， 那样更脆。 用盐腌制2小时，进行脱水处理 ...

双重口味，创新 四川泡菜

双重口味，创新 四川泡菜 四川泡菜的时尚做法， 在店里的点击率是非常高的，这个泡菜和传统泡菜做法是不同的。 一种是鲜辣味 ...

秘制凤爪做法

秘制凤爪做法 1.五斤鸡爪，把鸡爪洗干净把指甲剁去， 2.锅内加冷水放入鸡爪，里面加少许料酒和花椒，开锅煮到断生即可，捞出冷水 ...

凉菜：夫妻肺片的制作

虽然是免费试做版但比一般的家庭做法要好很多。 主料： 牛腱肉、牛板肚、牛头肉（也可以加牛舌等)/ 牛板肚 牛肉、牛舌、牛筋 ...

制作简单，成本低，客人满意度也高 的凉拌虾皮

制作简单，成本低，客人满意度也高 的凉拌虾皮 制作这道菜有很多细节， 虾皮的选择很重要。 虾皮有很多种 ，有甜晒的虾皮 ...

虽然简单，但绝对口味独特的，菜心拌蜇皮

虽然简单，但绝对口味独特的，菜心拌蜇皮 这道菜融合了鲁菜 和粤菜的方法，所以这道菜 与众不同。这道菜特别火爆，很多回头客 ...

凉拌菜常用的鲜椒汁做法

凉拌菜常用的鲜椒汁做法 鲜椒汁口味鲜美可以做凉菜也可以做热菜， 比如凉拌凉粉，鱼腥草，凉拌茼蒿 等，用法很广，口感鲜美。 ...

点桌率超高的----芥辣香椿莲藕

绿色清爽，营养丰富，点桌率超高的----芥辣香椿莲藕 这道小菜芥辣香椿莲藕，是一道非常时令的小凉菜，这道菜点桌率非常高， ...

分享一款比较特色的做凉菜的酱汁

分享一款比较特色的做凉菜的酱汁 凉菜几乎每桌都要必点，而且出菜简单，上菜速度快。不管你开水饺店，面馆，还是餐馆都必须用 ...

老北京酱苦瓜

老北京酱苦瓜 清热解毒，去心火，夏季一到，虚火上升，有很多人就会出现口舌生疮，牙龈肿痛，心烦气躁的现象，今天厨艺网教大家 ...

功夫花生做法

口味独特的功夫花生，颗颗如玛瑙，粒粒味道足，口感绵软如沙，味道独特，入口难忘的功夫花生，让厨艺网教大家怎么做吧！ 首先要 ...

酸辣凤爪

材料：凤爪500克，泡椒200克，汤皇3汤匙，酸梅酱适量，蚝油适量，味精适量，白醋适量，生抽适量 做法：1.锅烧滚水，放入汤皇，凤 ...

老北京酱苦瓜

清热解毒，去心火，夏季一到，虚火上升，有很多人就会出现口舌生疮，牙龈肿痛，心烦气躁的现象，今天厨艺网教大家做一道，酱苦瓜 ...

做冷热都可以食用的 酥焖小黄鱼

这道鱼是适合夏天吃的，省事还下饭，酥焖小黄鱼，冷热都能吃，特别适合上班族，做完可以放到冰箱里，能吃三四天，不放一滴油，还 ...

下酒凉菜的做法

您要学会了这个方法，咱在市场上看见比较脆爽的蔬菜，都可以用这个方法来做，做出来的口感清脆爽口，让厨艺网教您做吧。 今天 ...

盐水香肝做法

让您吃的一直都停不了口，口感香糯，明目养生，猪肝是极受医生推崇的最养眼明目的美食，遗憾的是猪肝总是有一股浓浓的脏器味，今 ...

水煮花生米味道与众不同

做多年的厨师，我做的这个凉菜一直受到好评，所以推荐给大家，干花生米3斤，放入盆中，加水完全淹没花生米，然后加入白芷2克，大 ...

万能凉菜汁做法

天热了家家吃凉菜就多了，凉菜营养不破坏，凉爽去火，减肥，虽说每个人都会拌凉菜，要说这味道嘛，就是家里的凉菜不如饭店的好吃 ...

凉菜图片

清爽腌菜凉拌做法

不一样的腌菜，不一样的做法，不一样的味道，绝对是你餐桌上最爽口的小菜。 平时的腌菜都要吃10天半个月，而我的腌菜只需要2个 ...

粗粮鸡腿卷的做法

粗粮鸡腿卷 美味健康两不误，换个角度吃粗粮，最精致鸡肉吃法。 鸡肉酱香浓郁，最坚硬的粗粮吸收了鸡肉的油脂和汁水，变的香浓 ...

农家焖菜“土豆 豆角”

材料：土豆 2个 豆角20根腊肉：6片葱段：3—5节姜末：少许干辣椒：1根（切成环）花椒：20粒左右盐：适量五香粉：适量做法：1、先 ...

张家铺子农家小菜 凉拌三片

材 料：土豆2个 胡 萝 卜：1个 椴树木耳：6个 大 葱：半根盐、醋、五香粉、花椒粉、植物油适量（依个人平时食用习惯 ...

软糯爽口的猪蹄

最软糯爽口的猪蹄，有蔬菜的清香，颜色看似白皙，，但是猪蹄却入味异常。 1.猪蹄切成小块，芹菜，胡萝卜都切成象眼块， 洋葱切 ...

2小时内卖完50斤的超级特色五香带鱼

3斤带鱼加入， 香油25-30克，加姜片，桂皮2块，大料3瓣，葱段一定要最后放否则容易烂 （这个香料就是刚才腌制鱼的香料，不 ...

朝鲜辣白菜做法公开

绝对是冬季里的一道看家美食，原料简单，做法简单，可做出来的味道一点也不简单 第一不会感觉到咸，味道酸中带鲜。 第二回味清 ...

生吃萝卜赛人参，但辣气难除。

谁有高招。在此感谢了。

凉拌穿心莲

穿心莲是药食两用的，它的鲜品现在也成了很多老百姓餐桌上的一道菜，那么一般来说这个穿心莲是野菜，它的性味是比较偏寒的，然 ...

高级酒店精品菜品图！~（第4季巴国布衣）如约而至！~

**** 本内容被作者隐藏 **** 在此说明下发表组织此次系列主题主要是为有缘人开拓思路之用，就如以前小白兔与小黑兔关于白菜与白 ...

高级酒店精品菜品图！~（第3季）创新灵感专用

**** 本内容被作者隐藏 **** 未完待续。。。。。。。。。。

高级酒店精品菜品图！~实地实拍（第2季）

**** 本内容被作者隐藏 ****未完待续。。。。。

高级酒店精美菜品图！~实地实拍（第一季）

**** 本内容被作者隐藏 ****未完待续。。。。。。

浅谈厨业的发展与见解与大家分享（千字文）申精置顶哈！~另外失踪了N久才出现实在...

我们是美食文化的制造者。美食文化说大了就是一种底蕴和传承，说透了就是一餐饭菜一个烹饪者与食者的结合。国内菜肴菜系之间越 ...

拜师学艺。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

本人现在21岁，有点基础。希望找一师傅教我冷菜。地点最好在江苏淮安一带。外地也可以。不过要等到七月中旬。希望师傅们看见更贴 ...

春天的花园

**** 本内容被作者隐藏 ****

跪求各地特色熟食和半成品食材的制作

各位师傅你们好，小弟是一个小县城的一个小厨师，县城不大但饭店挺多的，消费也挺可观，想学习一下各地的特色熟食，和冷菜 ...

求半成品制作

各位师傅你们好，小弟是一个小县城的一个小厨师，县城不大但饭店挺多的，消费也挺可观，想学习一下各地的特色熟食，和冷 ...

关于虹鳟鱼的问题求助

为什么我考出来的虹鳟鱼发干肉不嫩怎样才能嫩用什么酱烤求助谢谢

和做凉菜的朋友们交流一下

pure小风进来一下

以前看你的帖子，你给推荐过一本杂志，听说还能在网上下载到。现在找你的帖子好像不见了。能重新说说吗？非常感谢 ...

10年漂泊，80后凉菜厨师走过得路～

http://player.youku.com/player.php/sid/XMjY4OTExNjY4/v.swf

不是本版的内容但为了人气 发啦哈！~

哈老规矩 回帖有奖哈！~ 星期天双 色 球 蓝球开哪个号，几楼有金币得O !~每人限占1层楼多占无效哈！~ **** 本内容被作者隐藏 ...

最近真的很忙很忙！~发点生活小妙招大家齐分享调节论坛气氛

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变 ...

O(∩_∩)O哈！交作业啦！~史上最牛的食材！~顶顶HO！~

猜猜都是什么哈答对有奖哈

O(∩_∩)O哈！发个版主处女贴《浅谈厨师》交交作业和大家加深些认识（申精置顶变色哈

浅谈下厨师这个职业哈！~原创非转载不好勿砖头O(∩_∩)O哈！先谢过啦！~ 身为厨师本质要朴实，做人要谦逊，菜品如人品嘛！ ...

精品日餐刺身拼盘靓图

沉沦菜品之酒香猪肝

这道菜大家应该很熟悉的，但是前几天几个网友问道这个问题，怎么做好吃，我今天吧我只做的方法告诉大家，希望大家继续支持[沉沦] ...